Здоровое питание. Часть 1: Аюрведа.

Аюрведа – древнее индийское учение о здоровом питании и гармоничном образе жизни. В первой части статьи поговорим о том, какие советы она дает относительно питания.

Сохранение природного здоровья – одна из главных задач человека. Врачи по всему миру настойчиво рекомендуют соблюдать режим дня, придерживаться здорового питания, заниматься спортом и в меру отдыхать. На востоке этот вопрос рассмотрен гораздо глубже. Аюрведа считает. что пища – это не только носитель энергетической и биохимической ценности, в первую очередь, она является лекарством от любых болезней.

Природа человека

Данный вопрос был тщательно изучен еще 4 000 лет назад древними индусами. Аюрведа (“науке о жизни”) учит, что доша – это жизненная сила, энергия, которая движет физическими и психологическими функциями человека. Не будем углубляться в эту тему, а лишь рассмотрим, как Аюрведа понимает здоровое питание.

Вата

Вата – это синтез воздуха и эфира; энергия, которая движет всем и все распространяет в теле. Например, на физическом уровне: кровяное давление, перистальтика кишечника, дыхание. На ментальном уровне это энергия нервной системы: она регулирует нервные импульсы, управляет психикой и движет ум – мысли и чувства.

Вата – это проявление воздуха, постоянно находящегося в движении, поэтому людям данного типа свойственны большая активность, легкость и подвижность, а их тело отличается худосочностью. Данная доша является холодной, сухой, а потому рекомендуемая пища должна быть сладкой, горячей, маслянистой.

Питта

Питта – это синтез огня и воды, наподобие жидкой огненной лавы; катаболическая энергия огня (энергия метаболизма). На физическом уровне она отвечает за переваривание, пищеварение и аппетит, а на ментальном – за усваивание информации.

При избытке питты человек становится вспыльчивым и агрессивным (вспомните выражение «желчный человек»). Данная доша является горячей, острой, поэтому пища должна быть сладкой, горькой и вяжущей.  

Капха

Капха – это синтез воды и земли; анаболическая питательная энергия. Энергия стабильности и устойчивости. На физическом уровне отвечает за построение тканей тела, дает упругость и устойчивость тела, но при этом смазывает и увлажняет, придавая телу упругость и мягкость одновременно. На ментальном уровне дает устойчивость и силу духа, но при этом также дает доброту, прощение и мягкость в характере.

Капха отвечает за иммунитет человека и в общем смысле – за стабильность всего организма. Это наименее подвижная доша, ее обладателю свойственны медлительность, тучность, чувствительность. Данная доша является холодной, слизистой, а потому пища должна быть острой, вяжущей и горькой.   

Аюрведа и питание

Считается, что в организме каждого человека есть строго определенное соотношение дош, которое сохраняется до конца жизни. Здоровое питание призвано, в первую очередь, поддерживать этот баланс. Пища рассматривается не с точки зрения белков, жиров и углеводов, а, главным образом, ее энергетической составляющей.

Если человек живет в разладе со своей природой, то приходит в состояние дисбаланса дош – отсюда различные недомогания и болезни. При этом, заболевание сначала проявляется на эмоциональном уровне и лишь потом переходит на физический. Поэтому истинное здоровье – это равновесие между нашим способом существования и окружающим миром. Это гармония с самим собой и с окружающей средой.

В любой пище преобладает тот или иной вкус, который несет определенную энергию и оказывает влияние на ту или иную систему организма. Аюрведа рекомендует придерживаться главного правила – использовать продукты согласно своей конституции с учетом времени года, тщательное пережевывать пищи, за стол садиться только после появления чувства голода, не переедать и не отвлекаться во время еды.

Таблица примерного питания по дошам

Вата	Питта	Капха
Зерновые: – пшеница (булгур), – рис, – овес. Очень полезны теплые каши на воде с добавлением сливочного масла.	Зерновые: – рис, – пшеница, – ячмень, – гречка, – овес. Каши не должны быть слишком горячими. Масло можно не добавлять.	Зерновые: – ячмень, – кукуруза, – гречка, – пшено, – рис (изредка). Каши должны быть рассыпчатыми и не жирными.
Овощи (приготовленные): – морковь, – свекла, – тыква, – зеленые листовые овощи, – помидоры, – огурцы, – кабачки (иногда). Избегать сырых овощей вроде капусты, т.к. они сильно увеличивают вату.	Овощи (сладкие и горькие): – морковь, – свекла, – тыква, – зеленые листовые овощи, – огурцы, – помидоры, – кабачки, – капуста, – цветная капуста, – картофель.	Овощи: – редис – кабачки, – капуста, – цветная капуста, – морковь, – зеленые листовые овощи, – помидоры, – свекла, – баклажаны.
Фрукты (сладкие, сладко-кислые): – апельсины, – мандарины, – лимоны, – сливы, абрикосы, – финики, инжир, – изюм, виноград, – бананы, – ананасы, – дыня, – гранат, – сочные груши, – зрелая сладкая хурма, – сладкие яблоки. Избегать вяжущих фруктов.	Фрукты (сладкие): – бананы, – финики, инжир, – изюм, виноград, – гранат, – сладкие яблоки, – груши, – хурма, – ананасы (зрелые), – дыня. Избегать кислых фруктов.	Фрукты (более кислые и легкие): – яблоки; – гранат, – груши, – лимоны, – апельсины – мандарины, – виноград (не очень сладкий). Избегать очень сладких, тяжелых и питательных фруктов: бананов, фиников, инжира, изюма и т.п.
Бобовые: – маш, – красная чечевица. Увлекаться бобовыми не рекомендуется, т.к. в них много “воздуха”.	Бобовые: – маш, – чечевица, – нут, – горох.	Бобовые: – маш, – красная чечевица, – нут, – горох.
Молочное: – гхи (топленое масло), – сливочное масло, – мягкий домашний сыр (вроде адыгейского), – йогурт (натуральный), – свежее теплое молоко, – свежий творог (не сухой), – сыворотка.	Молочное: – свежее молоко, – гхи, – сливочное масло, – мягкий сыр, – сладко-кислый йогурт, – свежий творог.	Молочное: – сыворотка, – козье молоко. Молочные продукты относятся к слизеобразующим, поэтому капхе стоит употреблять их крайне редко.
Растительные масла: – кунжутное, – оливковое, – подсолнечное, – льняное, – кокосовое.	Растительные масла: – кокосовое, – оливковое, – подсолнечное.	Растительные масла: – кунжутное, – горчичное, – кукурузное.
Специи: – сухой имбирь, – кумин, – фенхель, – укроп, – черный перец, – горчица, – кардамон, – кориандр, – куркума, – асафетида, – лук, – чеснок. Соли совсем немного. В основном, в холодное время года. Не рекомендуется принимать длительно сушащие специи (перец, аджван, кумин, сырой имбирь и др.). Лук и чеснок при необходимости (это скорее лекарства).	Специи: – фенхель, – кориандр, – сухой имбирь, – кумин, – куркума, – гвоздика. Специи и соль в небольшом количестве. Избегать резких, острых специй: чили/кайенского перца, а также черного перца, горчицы, чеснока и т.п.	Специи: – имбирь, – кумин, – черный перец, – горчица, – фенхель, – укроп, – кардамон, – асафетида, – куркума, – гвоздика, – листья карри, – кориандр, – пажитник, – асафетида, – лук, – чеснок. Лук и чеснок при необходимости (это скорее лекарства).
Орехи: – вымоченные в воде, слегка обжаренные, в небольшом количестве (миндаль, грецкий, кешью, кедровые и др.)	Орехи: – вымоченные в воде в небольшом количестве (миндаль, кешью), – молодой кокос.	Орехи: – орехи в малом количестве (~2-3).
Сладкое: – натуральный коричневый и белый сахар (немного), – свежий мёд (изредка).	Сладкое: – натуральный белый и коричневый сахар (немного), – мёд (немного).	Сладкое: – полезен старый мёд (засахаренный).
ИЗБЕГАТЬ: – сухой пищи (сушки, сухари, не вымоченные в воде сухофрукты и т.п.), – сушащей пищи (нут, картошка, пшено, слишком много острых специй), – пищи, вызывающей метеоризм и запоры (арахис, картофель, нут и т.п.), – холодной еды, – нездоровой еды (чипсы, кола, конфеты).	ИЗБЕГАТЬ: – кислой, – сильно прожаренной, – острой, едкой, резкой пищи (перец чили), – уксусы, маринады, – нездоровой еды (чипсы, кола, конфеты).	ИЗБЕГАТЬ: – сладостей, – сладких тяжелых фруктов (бананы, финики, инжир), – мучного, особенно из белой муки, макарон, манки, – сдобного, – жареного, – сильно разваренного, – киселей, крахмалистой, вязкой и липкой пищи, – холодных напитков, – холодной еды, – молочного (кроме сыворотки) – нездоровой еды (чипсы, кола, конфеты).

Правила приема пищи

Возможно, на первых порах сложно соблюдать все эти рекомендации. Самое главное – прислушиваться к себе. Очень часто организм интуитивно знает, чего именно ему не хватает в данный момент.

К тому же, данная таблица носит исключительно рекомендательный характер. Перечисленные продукты составляют основу здорового питания, но к ним могут добавляться и другие время от времени. Это не только не причинит вреда организму, но и напитает его всем необходимым.

Дело в том, что при определенных сочетаниях нежелательное воздействие какого-либо ингредиента сглаживается энергией дополняющей его пищи. Например, если добавить имбирь в теплое молоко, его слизеобразующие свойства проявятся меньше, а потому для капхи в нем практически не будет вреда. Более подробную информацию можно найти в поваренных аюрведических книгах. Вообще, к специям в Аюрведе особое отношение – по данной теме можно порекомендовать фильм “Принцесса специй” с Ашварией Рай в главной роли.

Основные рекомендации по питанию:

• После пробуждения выпить стакан теплой воды. Воду также следует пить за 30 минут до приема пищи, а вот сразу после еды нежелательно.
• Пища должна быть свежеприготовленной. Готовить следует строго на один раз, т.к. через 3 часа пища считается “мертвой” (большинство полезных веществ к тому времени улетучивается).
• Готовить нужно исключительно из свежих продуктов. Желтая вялая зелень, испорченные овощи и т.п. в пищу не годятся.
• Большое внимание уделяется тому, кто готовит. Энергетические вибрации повара передаются самой пищи. Возможно, вы и сами не раз замечали, что еда, приготовленная в состоянии усталости, раздражения, злости и т.п. получается невкусной и тяжелой. Напротив, когда готовите в хорошем настроении, с любовью в сердце и улыбкой на губах – и блюдо получается на удивление вкусным и питательным.
• Прием пищи должен происходить в чистом помещении с приятной обстановкой, без спешки и отвлекающих объектов (книга, телевизор, смартфон).
• Всегда тщательно выбирайте, с кем делите трапезу. Считается, что во время еды тонкое тело человека становится особенно чувствительным – происходит энергетический обмен с теми, кто едит вместе с вами. Видимо, не зря для укрепления семейных уз, решения важных деловых вопросов и встречи с друзьями выбирают разговор за обедом или ужином.
• Очень важно не переедать и вставать из-за стола с легким чувством голода. Лишняя еда организмом не усваивается, а лишь нагружает органы пищеварения, что со временем может привести к различным заболеваниям.

Таковы основы здорового питания, которым в Индии учат даже школьников. Придерживаться их не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Пусть Аюрведа послужит ориентиром на пути к себе и истинному здоровью.

Во второй части статьи расскажем о системе питания по авиценне и о том, как современные иранцы сочетают продукты.